Суп-пюре из лука-порея и картофеля

На 4 порции: лук-порей - 4-5 стеблей, картофель - 1 килограмм., мясо - 300-500 грамм вода - 2,5 литров , белый хлеб - 50 грамм сливочное масло - 60 грамм 1 чайная ложка муки, соль и перец по вкусу. Для заправки: 2 желтка, 100 миллилитров сливок.

очистим и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезаем кусочками. Каждый клубень картофеля разрезаем на 4-6 частей. Лук-порей, картофель и мясо зальем 2- 2,5 литров холодной воды, посолим, поперчим и варим при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынем, а лук и картофель протрем через сито, процедив через него и отвар. В отдельной кастрюле разогреем масло и слегка поджарим в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела. вольем отвар в пюре и кипятим 10 минут, после чего суп немного охладим. Белый хлеб нарезаем кубиками и подсушить на сковороде. приготовим заправку: венчиком взобьем желтки со сливками и разведем их половиной стакана охлажденного супа. Заправку вольем, размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положим в него кусочек свежего сливочного масла. Чтобы суп не остыл, поставим кастрюлю в водяную баню. подаем к столу с гренками.